Ensayo sobre la zanahoria

La zanahoria que conocemos hoy fue desarrollada por los holandeses en el siglo XVII. Es a partir de esta época cuando comienzan las primeras plantaciones en América. La zanahoria, es una planta herbácea con un contenido del 87% de agua, rica en sales minerales y vitaminas (B,C,D,E), muy importante la alta concentración de beta-caroteno al que debe su color. En cantidades menores esta compuesta también de aceites esenciales, hidratos de carbono y compuestos nitrogenados. Se le atribuyen propiedades edulcorantes, antianémicas, cicatrizantes, diuréticas, remineralizante y sedante. Se dice de los conejos que deben su buena vista a las zanahorias que comen y algo hay de razón en ello, pues la zanahoria estimula la producción de vitamina A, necesaria para una correcta visión, es conocida la importancia vitamínica de la zanahoria y los efectos positivos de sus carotenos, ya que favorecen la agudeza visual y la visión nocturna. La raíz, rica en pectinas, fibra, oligoelementos y agua, se la considera antidiarreico moderado, calmante estomacal que regula el transito intestinal, desintoxicante, depurativa y remineralizante. La zanahoria además es rica en azúcar por lo que hay que evitar el exceso continuo especialmente si hay problemas con los niveles de insulina.